豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，含钙量大致就与两包30
豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。一般地 ，营养老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，差别就钙含量而言 ，更重要的是 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等 。一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，先不说其他营养成分 ，先不说其他营养成分 ，如普通豆腐 、黄豆做成豆腐之后 ，如内酯豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，那么钙含量就比较低 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆腐丝 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，腐竹 、蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，不属于大豆制品 。严格地说 ，