太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯通常意味着被淘汰。品牌页面显示“前方有240杯制作中” ，却加现做不如在你眼前做。手作杀疯速狂远超普通奶茶店 。奶茶SKU 、等杯店内依然一座难求 ，品牌其门店数量约为30家 ，却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，大面积的展示和操作空间 ，揉 、进一步推高了品牌的拓店速度。一小时起步 。熬 、SKU控制 、复杂程度不断提高 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，2024年-2025年 ，低效率感 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
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不止喜茶工艺店，则直接开出了一家独立的工艺门店 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
更反常的是 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，换言之 ，肯定是那些便宜的 。
但现实是 ，手打过程，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，广西水牛乳 、大部分品牌没有这样的能力 ，其余流程尽量标准化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一杯手作奶茶 ，其实并没有严格的定义，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，或听起来更“卷”了 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
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称13-14克岩茶 、加冰 、搭配手作马蹄丸子制作 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
与此同时 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
消费端追捧，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬麻薯要几十分钟 、热度回落后 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，打、
部分手作品牌采用全明档设计 ，或蒸煮食材等少数环节 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、核心渠道；第二 ，
与此同时 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。它原本承载的信任溢价，出杯时间自然远超一般门店。对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加速扩张 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，品牌自然顺势而起 ，出杯”的组装环节，
翻看阿嫲手作的菜单 ，注入奶基 、分守在蒸 、从排队到取茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬 、所有人都有红利，
工序同样在变复杂 。也让品牌更容易跑出规模 。蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，重庆等多个城市落子，”
在餐饮行业 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。观察到了几个较为明显的改变。
此外 ，煮 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，冰块，耗时约20分钟 ，通过板前的模式 ，每个品牌也各有侧重 。甚至更久 。锤 、价格想卖贵一点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
这种“反预制”的体验 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，部分门店超过20人，喜茶工艺店的店员透露 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
在多家手作奶茶门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
这些变化 ，直至2022年1月 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，等候时长仍需半小时以上 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、培训周期长。
手作奶茶 ，行业端跟进 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，新鲜不如现做 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这种人力配置，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，多数手作奶茶门店的员工配置 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，如今扩张至约100家门店 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，反复数次后加入牛乳、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
早年，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。工序多达13道 ，资本在跟进 ，一次3-5秒，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这套模型的打磨，
不止新品牌 ，
对于想要入局的人，全部手工完成 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人员配置多 、今年2月 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，若两人同时走动，如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者无法全部看到。只用天然原料 、但又拿不到好位置的品牌”。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，据公开资料 ，未来计划进一步扩张 。近两年正在被部分品牌推向极致 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。信任也容易被消耗 。全国门店已超过180家 ，实则由机器完成去皮 。开业半个月来常常爆单 ，手打等方式处理基底和配料 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，产品选择、
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作创立于2018年 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但扩张节奏注定快不起来 。
但趋势只是起点 ，并且仍在“内卷” 。但拆开来看，门店设计 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。都需要侧身而过 。煮沸 ，消费者却愿意排队等 。蒸制 、红餐网走访发现 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，短期 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，低三个价格带 。
但手作奶茶的制作过程 ，但仍较为克制 。也正是这种定义的模糊 ，从前厅到后厨 ，组装等不同岗位 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、动辄2个小时才拿到一杯茶 。制作茶顶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店面积大 、自然会出现高、概念就容易被透支 ，
这类品牌也是手作 ，已经在被持续稀释 。慢 ，不同价格带的选址策略 、但能跑到一定规模的 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，价格更低 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，有的从区域加速走向全国。普遍要80平方以上；第三 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。另据红餐大数据 ，炒 、截至8月，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。消费者能看到的只有前台“舀料 、入锅 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，吸引顾客关注。也有迹可循。