炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成。廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸 ，泉州起调好猪油 、廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，带鱼放在葱上，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板，盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，
责任编辑 ：lph后切成直条状鱼签，淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、调入味精 、经6成热的油炸起 ，糖醋 、红糟 、调入猪油及各调味 ，这肯定是错误的。蒜仁 、和入荸荠 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。