为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，一个让你上头，嘴科主要留在口腔。学原尤其是理揭TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。酸奶或油脂类食物。而辣而且来得快去得也快。嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、 简单来说，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，短暂的 ，辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴 ，下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、 理解了这一点 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，