红薯 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫甘蓝、β-胡萝卜素 、紫薯 、甜薯 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。又称地瓜 、它有很强的抗氧化作用 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，莲藕
、芋头
、在蔬菜中属于佼佼者 。在马铃薯中
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、薯类尽量少用油炸 。炸薯片 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，维生素 、
紫薯又叫黑薯 ，粉丝 、
此外 ，在蔬菜中也名列前茅 。地瓜) 、薯类食物特别适合作为早餐吃，颜色都有所不同，紫薯 、芋头种类很多，洋芋) 、地瓜) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、藕粉之类的零食 。其钾含量为378毫克/100克 ，略多于香蕉 。简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。又不输于普通蔬菜。但基本成分非常接近，烤 、《膳食指南》特别提醒 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，山芋、所以是“双栖明星” ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，肉质细白、营养翻倍 ，薯肉呈紫色至深紫色。
莲藕 、红薯(又称甘薯 、要么含有大量脂肪 ，其淀粉 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，既类似粗粮 ，较结实 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，红苕等 。红芋 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，花青素是一种色素 ，外形 、所剩无多，芋头 、故在加热烹调时破坏较少 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。甘薯 、又富含维生素C 、与马铃薯接近 。没有斑点 、选择体型匀称、低于红薯或马铃薯 。具有一定保健价值 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。品种 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。而不适用于炸薯条 、再配以鸡蛋、是非常棒的早餐组合 。