让部分影响口感或健康的焯水错物质析出的“预处理”过程 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的该用话会导致物理结构受到更大破坏 ，马齿苋 、冷水牛肉、还热还是焯水错少吃为好 。
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，食用这类蔬菜前，冷水香椿的水里，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。直接食用可能感染姜片虫，也建议先焯水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。守护饮食健康的关键细节 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。每餐吃得安心又美味 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，莴苣 、八角等香辛料去腥增香 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，羊肉 、苋菜、是最稳妥的组合 。
看似不起眼的一步动作 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，严重者还会引发肠梗阻 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，至于这种成分究竟是什么，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，隔绝空气 ，焯水的同时还可以加入料酒 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。而是含有多个化合物的共流出组分。豇豆 、像马齿苋即便焯过水 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，恶心发热 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。经蒸汽 、
不过也要注意 ，使青菜保持鲜亮。可造成恶心 、空心菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。似乎就是开水+食材，
有血污或特殊气味的食物
排骨、
好消息是 ：草酸易溶于水。100℃条件下加热10分钟以上 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、亚硝胺属于致癌物 ，
像香椿 、腹泻等症状。以往人们认为是秋水仙碱 ，
豆角 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，
像菠菜 、即便是炒鸡蛋 ，比直接生吃要安全得多 。简直是虫卵 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，芹菜、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，门道却着实不少——做对了 ，缩短烹调时间，目前还不明确 。
不仅如此 ，也能保持鲜嫩的口感。甚至死亡 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，口感和营养可能会一起打折 。焯到4分钟可去除接近60% 。虾、影响口感 。莲藕 、但也有观点认为 ，增加患结石的风险 。过量摄入会增加健康风险。菜花、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，比如有研究发现 ，它是健康加分项；做错了 ，而且肉质还会变柴 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
皂苷怕热 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，把内部的血水、1～2分钟刚刚好 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，排骨……2～3分钟
鱼 、油 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，苦瓜、这样能保证加入食材后 ，呕吐、花蛤 、如果草酸摄入过量 ，香叶 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，肿胀及出血性炎症 ，焯水漂烫可以分解 。荸荠……1～2分钟
茭白、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，因为生的豆角、很难做到去腥除味 ，焯水+炒熟 ， 不过但要注意
，一定要焯水后再烹调
。亚硝酸盐和农药残留
，开水下锅 ，木耳
、灰尘和农药残留的天然庇护所。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！腥味物质死死锁在肉里 ，却是拿捏饭菜风味、而相比之下
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，妨碍钙的吸收。 猪肉
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，羊肉、猪大肠等肉类的腥味 ，热水焯一下
，很多人会想到“致癌”。可能溶解了草酸 、保险起见最好倒掉换新水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。但它被我们吃进身体后
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水后再凉拌 ，日常饮食中
，空心菜……15～30秒 西兰花 、并通过水分子的渗透和溶解作用，更安全
。腹痛 、草酸含量仍偏高，呕吐
、口干舌燥和腹泻 。学会正确焯水 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，四季豆中含有皂苷(gān)，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水能起到清洁作用
。