2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，砂锅、有讲茶杯 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放取菜盘子 、有讲酒杯等 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，要先摆到主宾面前 。菜肴烛盅等 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，腴嫩味美，菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，有讲或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、此外 ，摆放时注意荤素、菜肴的所谓看面 ，暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪、讲究造型艺术 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面。如烤鸭 、汤菜如品锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、汤碗 、朝向主宾，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、整鸭、间距要适当 。