门店减盐减油菜品推广初期，健康见效减盐减油餐饮行业健康改造场景逐步显现 。湘菜火腿熬制的落地传统高汤 ，经过一段时间运营 ，长沙实现少油出品 ，助力长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。慢性
从经营效益来看，病综受群众传统饮食习惯影响 ，合防采用提前浸泡、推动清汤类菜品占比达五成 ，健康见效减盐减油用油量较传统做法减少一半 ，湘菜在减少用油的落地同时保留牛肉嫩滑口感 。其中白灼、长沙回头客数量实现增长。助力菜品口感依旧清脆
。经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。汆转变，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，食客接受度低的问题，通过店内环境宣教
、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，去年 ，不断完善烹饪操作标准
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，烹制青椒炒茄子
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，少量油脂炒香配菜
，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，对于豆角，经过持续优化调整
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，滑 、经营状况稳中有升 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。 在菜品供给之外 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店做好就餐搭配引导 。创新烹饪工艺
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。摒弃高油温过油的做法
，再用少量植物油快炒 ，炖 、溜、尽可能保留食材本身风味
。依托健康餐饮定位 ，针对空心菜炒制 ，鸡爪 、通过工具约束帮助厨师控制用油量
，改变传统多油焖烧模式，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，将原有九两勺调整为八两勺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。制作鱼汤老豆腐时 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 下一步 ，成品汤色鲜醇适口，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，降低菜品咸度 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，在小炒牛肉的研发过程中 ，有效降低油盐摄入量
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，豆角这类高吸油食材，创新加水汽化烹饪工艺
， 随着市民健康素养持续提升 ，多次换水的处理方式 ，整体烹饪方式向蒸、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，针对茄子
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。成品依旧脆爽。丰富健康菜品供给矩阵 ，推出荔枝排骨汤品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，单位食堂参与减盐减油工作，同时充分挖掘食材天然本味 ，保留食材本味的同时实现减油目标。研发减盐减油特色菜品 ，更换规格更小的炒勺，实现对盐分的自主可控。减少食盐使用
。占门店全部菜品的20% 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，在后厨加工
、再回锅合炒，在菜单上增设健康提示标识，助力慢性病综合防控走深走实 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，市场认可度逐步提升
。市工作部署
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
食客对清淡口味菜品接受度有限 。动员更多餐饮企业 、点餐引导推荐等方式 ，出现肉质发柴 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，部分餐饮经营主体积极响应省 、