冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时 
，冻一冻

　　而这种定向纤维结构
，豆也借助水和冰
，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。那种丝丝缕缕、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。只能被挤到冰晶之间。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，借冰晶生长之力，层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程
，水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，