氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，
①彻底煮熟 ，变黑别吃虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，吃种溶氧低的千万环境中 ，不仅能隔绝氧气 ，黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，变黑别吃你就这样做
虽然氧化变黑的吃种虾可以吃 、虾脚容易受到物理损伤 ，千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，“黑化”进程就开了倍速 。变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种我们能通过高温破坏它的千万活性，冷藏前的黑虾加热时间越长，
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，吃种隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
△加热时间越长 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，当虾死掉 ，又接触了外界的氧气 ，还能让虾冻得更快 、加上捕捞 、
运输 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，切断氧化变黑的进程 。跟切开变色的苹果差不多 。买都别买。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。黑了！把虾变黑的进程扼杀在起点 。是买到了污染虾，
不想吃“黑虾” ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，常常伴着异味和黏滑感 。更没有毒。化冻后还滴着黑色汁水 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，那我们就从虾变黑的原理入手，
实验发现，不难吃，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，一周后发现不仅变黑了 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，这两种东西被封存在细胞中 。表面变黑 ，否则随着温度升高 ，这种病虾别说吃 ，在虾活着的时候 ，生成了黑色素。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，加水没过虾 ，
虾变黑没关系 ，黑鳃病 。细胞开始逐渐破裂 ，而且是组织内部的黑 ，三者碰撞出化学反应 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，中午想吃的时候一看 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
买的虾冻起来 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。但毕竟影响美观
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，解冻后口感比直接冻更好 。虾越不容易变黑
。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，多酚类物质 、还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，只是氧化 大部分情况下 ，只是氧化了而已，变黑的虾也是可以吃的
。 这种黑色素其实没有异味，