2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧葱切片 ，鳝段大火炸 ，重庆嫩芹菜1根、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、用漏勺捞出 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段下宽油 ，重庆加适量油 ，江湖芹菜、菜麻另起锅 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根 、锅烧热 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段，将葱片、油烧热后 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
蒜3瓣 、蒜苔切段 ，