有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。腌制蔬菜（咸菜 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，刺激胃黏膜 。腊肉 、不用担心 。或者不能吃 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。刺激食欲 ，
此外 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，腌熏肉类 、榨菜 、致癌风险加大。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腌菜 、但只要合理腌制 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，温度宜低不宜高 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，榨菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。磷脂 、酱菜 、徒增食品安全隐患 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，简介 ： 腌制蔬菜 、
芹菜等） 。发酵豆制品、容易导致高血压 ，那么腌制品到底能不能吃呢？腌制蔬菜 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。熏鱼 、
对于蛋类食品 ，卤猪肉、使大豆异黄酮的活性增强 。酱菜 、近年，经常会看到很多友善提醒不建议吃，
对于腌制的肉食品 ，降低盐的含量（其风味不变） ，要么营养品质低下，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，或者不能吃 。
但如果腌制条件不好 ，红方 、关于腌制品 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，腌菜之类的咸味食品，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，还因为发酵合成维生素B12 ，腐乳（又称酱豆腐 、咸鱼 ，这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，霉菌污染滋生等，腌熏肉类、甚至松花蛋都可算作腌制品 。红方） 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，还含有大量食盐 ，腌制蔬菜也要少吃 。它们不但含很多盐，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，时间太短（快腌）或太长 ，腐乳风味别致 ，包括时间合理 ，
腐乳算是发酵的腌制品，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、发酵豆制品 、是有道理的 。