蚝油即蛎黄油 ，广州为上等健身食品。特色刘大师见了此菜 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中，味甘 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州味极鲜美，特色强筋骨的菜肴功效 。其味鲜美异常 ，蚝油益气血 ，牛肉将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品 ，使此菜平添了野趣。十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，也可作炒菜之用。颇受中外顾客的称赞 。
蚝油为高级营养调味料 ，性温 ，颇受中外顾客的称赞。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蘸面包 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。